白酒颜色变黄的原因是什么？

不知道从何时开始，在白酒行业多了一种说法，就是白酒颜色越黄，说明时间越老，酒的味道越好喝，随之而来的是，白酒的颜色越黄，价格越贵，而且买的人还很多。

长时间的白酒会变黄，这是饮酒者有时会遇到的一种现象。白酒变黄是什么原因？颜色发黄的白酒都是老酒吗？

很多人以为酒体微黄就是老酒、好酒的标志，其实这是一种错误的认知。酒体黄不黄，跟是否老酒，是否好酒没有绝对的关系。一般来说，老酒变黄的几率比新酒高，但是，并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。相反，如果一种酒酒体很黄，你就要注意了，它很可能是酒质下降，甚至干脆就是添加的色素。

白酒颜色变黄是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒颜色呈现微黄主要原因有以下四类：

01、工艺原因

用曲量大、发酵温度较高等也会造成酒色微黄。

02、长时间贮存

经过长时间自然贮存以后，由于酒体中微量香味成分间相互发生一系列的氧化还原反应，使酒体变得微黄。

03、容器和管道运输

含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄；陶瓷缸或罐装酒过久，会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄；长期使用劣质容器装酒或者管道运输，也造成酒的色泽微黄。

04、人为因素

除了这些以外，人为添加也是一种让酒体呈色的原因。说到酒的着色剂，整个蒸馏酒圈运用比较普遍的是焦糖色，许多洋酒都会运用这种物质，当然这种添加在他们的行业规定里是合法的。

在白酒行业，有些酱酒企业为了让自己的酒卖出好价格于是在原酒中加焦糖，使得其呈现出比较诱人的黄色，这些行为都是不符合白酒行业规定的。